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加大大豆食品的研发力度,解决摄入量不足的问题

我国居民优质蛋白质不足,但大豆作为优良植物蛋白资源的特性往往被忽视。 而且中国作为大豆的原产国 ,多年来仅限于豆浆、豆腐等 。 因此,应积极创新大豆加工技术,既丰富大豆食品 ,又解决人们优质蛋白质摄入不足的问题。 加大大豆食品研发力度解决摄入不足问题 近日,由中国食品科学技术研究院大豆食品分会主办、大豆科技杂志社协办的中国大豆食品产学研项目对接合作洽谈会在北京举行。 “在全球粮食危机的严峻形势下,中国应该及时调整过于依赖石油的大豆发展方向 。 在“大健康”理念的倡导下 ,要在选育和推广大豆高蛋白品种的同时,构建现代大豆蛋白食品产业体系,走动植物双蛋白同步发展的道路 ,相互结合,优势互补,积极实施“双蛋白工程”。 大豆食品分会理事长尹宗伦呼吁。 另有专家建议 ,国家有关部门和科研院所应加大推广力度 ,积累相关基础研究,打破豆浆 、豆腐、豆浆等传统产品的局限性 。 来自大豆育种、加工 、商业、机械等领域的多位专家学者和企业家与会。 优良大豆植物蛋白的资源特性 不容忽视 大豆食品分会理事长尹宗伦教授专门为本次交易会发来《中国大豆食品展望》一文。 他特别指出,中国是大豆的原产国 ,大豆食品传承了几千年 。 大豆一直被列为重要的油料作物,但其作为优良植物蛋白资源的特性不容忽视。 尹宗伦建议,针对我国居民优质蛋白摄入不足、营养不良 、营养失衡的双重营养问题 ,迫切需要加强大豆蛋白的综合开发利用。 要走动植物双蛋白同步发展、相互结合、相互补充的道路,积极实施“双蛋白工程”,实现优势互补 、资源节约、环境保护、民生改善的多重效应 。 市场需求是振兴大豆 产业的一大推力 中国食品科学技术研究院理事长孟苏和教授在发言中表示 ,从中国食品产业的发展趋势来看,植物蛋白饮料是增长最快的行业,增幅达30% ,可见市场需求是振兴大豆产业的一大推力 。 由尹宗伦等24位知名教授 、院士 、国务院参事发起并实施的“中国特色双蛋白工程”,共同将中国大豆产业提升到国家食物与营养战略的高度。 其中有对我国食物构成中动物蛋白快速增长的担忧和反思,有对食品行业进入中速发展后健康转型的需求 ,有对市场对大豆食品的呼唤。 孟素荷认为 ,中国大豆食品产业的发展需要各方的共同努力,不仅要发展传统食品,还要在传统食品的基础上实现创新 。 长期以来 ,企业缺乏科技支撑,科研机构缺乏对行业的支持。这次产学研对接会是一次探索。 应用工业4.0 改造大豆产业链 “将工业4.0智能化应用于大豆产业链,可以彻底改造行业 。 中国食品科学技术研究所大豆食品分会秘书长王静形象地说。 王晶认为 ,现代农业生产的特点是上升到完全智能化的阶段。 在生产、流通、市场贸易过程中,可以融合工业4.0和大数据叠加 。对于食品和大豆产业的链条,重点是感知技术 、识别技术和智能终端APP参与管理。 同时 ,大豆产品安全快速检测技术可以应用红外线、X射线控制隐患、计算机视觉无损检测技术进行质量分析等。,实现大豆产业产前 、产中、产后各环节的智能决策,实现数据的可视化和一键优化操作 ,从而改变大豆加工企业各自独立分工的现状,结合各企业优势进行生产、销售和集团化运营,以云生产的定制化合作模式参与全球竞争 。 全国豆制品摄入严重不足 北京大学公共卫生学院教授马冠生在解读《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》时表示 ,纲要中的四项原则之一是坚持引导与干预的良好结合 ,即普及公众营养知识 、指导科学合理膳食、防控营养性疾病。 我国标准每人每天平均摄入干豆和豆制品4.2克和11.8克,远低于《中国居民膳食指南》推荐摄入量。 北京工商大学教授刘新齐表示,中国的老龄化进程正在加快 ,慢性病的发病率也在上升 。从营养的角度进行干预是非常重要的 。 据调查,中国有8.5亿人吃太多油。 早在20世纪60年代,正是通过营养干预 ,美国心血管疾病发病率的上升变成了一个拐点。 此外,荷兰等国家也从调整膳食结构中尝到了甜头 。 “中国没有出现过类似的转折,所以很可怕。 ”刘新齐表示了担忧。 刘新齐说 ,摄入大豆蛋白食物可以降低患心血管疾病的风险 。 而中国作为大豆的原产国,多年来仅限于豆浆、豆腐等。 相比之下,美国的大豆食品要丰富得多 ,这得益于它的大力推广和对相关基础研究的深入研究。 此外,在日本,政府已经认可了大豆的保健功能 ,几乎所有的豆制品都标有“健康产品”的字样 。 应加强大豆蛋白食品的研发 华南理工大学教授杨晓泉表示 ,随着人们健康意识的提高,“高蛋白低能量”正成为全球大豆食品市场趋势,高蛋白食品在许多国家广受欢迎。 例如 ,2014年美国营养棒食品市场规模达到29亿美元,大豆蛋白是加工这类食品的重要原料;大豆蛋白原料的高蛋白酸奶占美国酸奶总市场份额的50% ;蛋白质含量6%-8%的希腊酸奶在售;其中100克一杯的酸奶,蛋白质含量高达14克。 相比之下 ,我国普通酸奶的蛋白质含量只有2.5%左右 。 为什么我们的市场上看不到添加大豆蛋白的高蛋白酸奶?杨孝全说,酸奶加工中直接添加大豆蛋白容易凝胶,但做成颗粒后可以改善这种情况。 目前剪切造粒技术可以使产品有油腻感 ,食物蛋白添加量可以达到10%,从而使高蛋白酸奶成为可能。 杨晓泉指出,以大豆分离蛋白为原料的植物肉也将对大豆产业产生深远影响 ,国外企业已经关注到这一领域,并加大了投资力度 。 “发展蔬菜肉类将是中国大豆食品工业更好的出路 。 杨晓泉提醒,未来中国需要加快发展大豆食品相关技术。 加拿大一家公司在高盐提取结合超滤技术的研发方面已经申请了55项专利 ,另有62项专利正在申请中。 中国农业大学教授郭顺堂认为 ,植物蛋白营养的消费需求和豆制品的休闲化正在成为大豆产业新的增长点 。 他指出,近年来,经济社会发展促进了传统豆制品加工业的技术水平。 如何改变大豆蛋白的结构 ,使其纤维结构类似于肉类蛋白,是大豆蛋白加工的一个关键点。 大豆蛋白纤维的制备技术解决了大豆蛋白的结构和口感问题,使蛋白具有类似于肉类的肌纤维结构 ,满足了消费者的口感要求 。这是大豆蛋白工业的一次技术革命。 本次会议上,大豆种植 、品种研发、生产加工企业也带来了自己的产品。 云南省石屏县帅红豆制品总经理吴勇告诉记者,参加这次对接会 ,就是想多看看外面的市场,和专家交流,让石屏豆制品走出地方特色 。 云南石屏县副县长徐浩介绍 ,石屏豆腐不使用石膏卤水,而是直接使用顾靖矿泉水作为凝固剂。做出来的豆腐质地细嫩,色泽乳白。 目前 ,石屏县大豆食品产业年产12万吨 ,产值超过13亿元 。豆制品有豆腐粒、豆腐片 、浮豆腐 、腐皮疙瘩等。,力争到“十三五”末实现产值30亿元。 据了解,本次对接会上已有多家企业达成合作和采购意向 。 王晶指出 ,2016年是“十三五”的开局之年 。要准确把握行业发展方向,坚持卓越服务战略,构建良好的产学研生态环境 ,开展全国大豆食品营养普及月活动,推进我国大豆食品科技集成创新,大力开发新型大豆食品 ,多途径拓展企业发展空,促进优中选新,尽快形成一大批龙头企业。

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